Хороший жар начинается не с сильного пламени, а с равномерно прогретых углей. Если торопиться и поставить продукты над огнём, поверхность быстро подгорит, а середина останется сырой. Поэтому сначала нужно получить устойчивое горение, а затем дождаться спокойного жара.
В «Гармонии» уголь и средство для розжига уже подготовлены у мангальной зоны. Гостям не нужно покупать их отдельно, но правила безопасного обращения с огнём остаются обязательными.
Подготовьте мангал и рабочее место
Перед розжигом убедитесь, что внутри мангала нет снега, воды и посторонних предметов. Рядом не должно быть упаковки, салфеток и других легко воспламеняющихся вещей. Дети и домашние животные не должны находиться возле горячего металла.
Уголь должен быть сухим. Крупные и средние куски дают более устойчивый жар, а мелкую крошку лучше не высыпать толстым слоем на самое дно: она ухудшает приток воздуха.
Пошаговый розжиг углей
- Насыпьте уголь горкой, оставив между кусками небольшие воздушные промежутки.
- Нанесите средство для розжига в количестве, указанном на упаковке. Не заливайте уголь чрезмерно.
- Подождите несколько минут, чтобы состав впитался, и только затем аккуратно подожгите уголь с нескольких сторон.
- Не добавляйте средство в уже горящий мангал.
- Когда большая часть угля займётся, дождитесь исчезновения открытого пламени.
- Разровняйте угли слоем нужной толщины и оставьте их ещё на несколько минут.
Для розжига нельзя использовать бензин, спирт и другие непредназначенные для этого жидкости. Они создают внезапную вспышку, а их пары могут повлиять на вкус и безопасность еды.
Как понять, что угли готовы
Готовые угли покрываются тонким светло-серым налётом, при этом под ним сохраняется красное свечение. Открытых языков пламени почти нет, а тепло распределяется равномерно. Не наклоняйтесь лицом над мангалом и не проверяйте температуру касанием металла.
Сделайте две зоны жара
Удобно распределить уголь не одинаково по всей длине. В одной части оставьте более плотный слой для быстрого обжаривания, а в другой — более тонкий для спокойного доведения продукта. Шампур можно перемещать между зонами, если поверхность уже зарумянилась, а середине требуется время.
Если жир капает на угли и появляется пламя, не заливайте мангал большим количеством воды. Временно сдвиньте шампур в менее горячую часть, уменьшите доступ воздуха или осторожно погасите локальную вспышку небольшим количеством воды.
Частые ошибки
- готовить над открытым пламенем вместо ровного жара;
- высыпать слишком много мелкого угля без доступа воздуха;
- начинать жарить до выгорания средства для розжига;
- оставлять мангал без наблюдения;
- выбрасывать горячие угли сразу после ужина.
Что делать после приготовления
После ужина полностью погасите угли и убедитесь, что в них не осталось тлеющих участков. Не переносите горячий металл и не складывайте золу в пластиковую ёмкость. Даже внешне тёмный уголь может сохранять температуру дольше, чем кажется.
Вопросы и ответы
Когда выкладывать продукты?
После исчезновения пламени, когда угли покрылись серым налётом и дают ровное тепло.
Почему уголь тухнет?
Ему может не хватать воздуха, он мог отсыреть или быть слишком рано разровнен тонким слоем. Соберите горку и обеспечьте приток воздуха, не используя горючие жидкости.
Можно ли добавить розжиг в процессе?
Нельзя наносить жидкое средство на горящий или горячий уголь. Если требуется новая порция, безопаснее подготовить её отдельно согласно инструкции производителя.
Главное правило ровного жара
Не спешите ставить продукты над первым пламенем. Дайте углям прогреться, сформируйте две температурные зоны и всё время контролируйте мангал — тогда блюдо приготовится равномернее, а отдых останется безопасным.